Italiensk tortano & kryddig sötpotatissoppa

Mitt bidrag till månadens sötsak är inte så sött denna månaden. Temat var utländskt och jag hade först tänkt baka focaccia, men då någon annan redan gjort det och ihop med en soppa dessutom så bestämde jag mig för att göra något annat. Hittade ett recept på tortano i Leila Lindholms A piece of cake. Degen påminner om fucaccian men man fyller degen och bakar in fyllningen. Jag ändrade lite i receptet eftersom jag inte hade tillgång till durumvete, så det fick bli dinkel istället. Jag använde serrano istället för prosciutto. Jag använde all mozarella jag hade, vilket var 50 g för mycket och det skulle jag inte rekommendera eftersom det blev för vattnigt och rann ut. Annars blev resultaten väldigt bra. Jag tänkte ta med mig lite bröd imorgon när jag skall åka ut till Vrångö. Till brödet gjorde jag en mycket god sötpotatissoppa som vi fick recept på i skolan när vi hade kallkök. Denna garnerade jag med vitlöks crostini, olivolja och lite pesto. Mums!

Tortano bröd

15g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2,5 dl durumvete

4 dl vetemjöl special

Fyllning

200 g mozzarellaost

200g prosciutto

1 näve kärnfria oliver

1 kruka färsk basilika


Lös upp jästen i vattnet och blanda med olja, honung och flingsalt.
Tillsätt dinkelmjölet och sedan vetemjölet lite i taget tills degen går ihop och blir elastisk.
Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Ta upp på bakbordet och forma en rektangel, ca 1 cm tjock. Kavla inte och försök att inte trycka ut luft ur degen. Fyll med skivad mozarella och resten av fyllningen, se till att sprida ut det på längden så alla får en bit av allt. Pensla yttersta kanten med vatten. Rulla sedan ihop precis som när du gör kanelbullar och forma en krans. Låt jäsa 30 min till. Sätt ugnen på 250 grader.
Sänk värmen till 200 och grädda brödet mitt i ugnen i 20-25 minuter. låt den sedan svalna på galler.

Sötpotatissoppa
1 kg sötpotatis, skalad och tärnad
2 tsk olja
2 msk strimlad ingefära
2 tsk kumminfrön
2 röda chilifrukter, hackade
2 stjälkar citrongräs, finhackade
5 dl grönsaksbuljong
5 dl kokosmjölk
1 msk palmsocker eller brunt socker
1, 25 dl färsk koriander.


Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 minuter eller till den är mjuk. låt rinna av och ställ åt sidan. Hetta upp olja i en kastrull på medelstark värme. tillsätt ingefära, kumminfrö, chili och citrongräs och koka i 3 minuter.
lägg sötpotatis och kryddblandning i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite av buljongen till en puré. Häll purén i en kastull på medelstark värme och tillsätt resten av buljongen, kokosmjölken och socker och rör om tills soppan är rykande varm. Blanda ner koriander och servera. (4 portioner)

Skärgårdstårta

 

Till midsommarfirandet på Orust gjorde jag en härligt somrig skärgårdstårta med sju sorters blommor.

Marmoreringen av havet blev riktigt bra. Jag använde en ljust blå som grundfärg och gjorde inslag med två olika nyanser av mörkare blått. Tårtan är gjord med en kladdkaksbotten och två vanliga ljusa bottnar. Dessa var lite tunnare så det är ungefär hälften av varje. Uppepå kladdkaksbotten är det ett lager hemgjord jordgubbssylt och på nästa lager vaniljkräm, färska jordgubbar och rabarbermousse med jordgubbsbitar. Kladdkaksbotten blev väldigt populär så den skall jag nog göra igen, dock funkade den inte så bra att göra i anslagsring.

Linus och somriga kakfynd

Nu har jag sommarlov. I onsdags gick vi sista dagen, men då hade vi bara en jättelång städdag när vi städade bageriet från topp till tå och i varenda vrå.. Jag gjorde tex rent en hel kavlingsmaskin själv och skrubbade massvis med plåtar. Tisdag var sista bakdagen i skolan. Jag och en klasskamrat gjorde ett jättefint brytbröd som jag tyvärr inte har på bild och min presonliga favorit, Linus. Vi gjorde även en minilinus av restdeg, därför är det ena brödet lite mindre..
I bakgrunden är lite roliga prylar som jag hittade några veckor tidigare, bla en kakburk som matchar den jag redan har och en jätteläcker burk i form av en cupcake.

Sommartårtor

I går gjorde vi beställningar på konditorilektionen. Jag gjorde beställning på två sommartårtor i vit marsipan med fri tolkning. Jag fyllde den som en klassisk prinsesstårta och gjorde liljekonvaljblad, prästkrage och en liten sommarblomma och dekorerade med blommorna och jordgubbar. Marsipantäcket är marmorerat i grönt, men det syns lite dåligt på bilderna.

Lucky Luke tårta

I går fyllde min systerson  5 år och hade kalas med cowboytema. En Lucky Luketårta var beställd och restriktionerna var betsämda; ingen marsipan, ingen sockerpasta, ingen grädde och allt skulle och smaka choklad. Lite sockerpasta fick det bli i alla fall och lite fyllning som inte var i choklad. Botten är en vanlig chokladbotten fylld med ett lager jordgubbsssylt och ett lager vaniljkräm och färska jodgubbar. Tårtan är täckt med chokladkräm och dekorerad med vit choklad, små chokladblommor och jordgubbar. Figuren är gjord i modelleringspasta.

Jag gjorde även lite småkakor. Det blev underbara kolasnittar och havreflarn. Båda är hämtade från Leila Lindholms bok "A piece of cake" och är extremt lätta att göra. Ett tips med havreflarnen bara; Ta rådet att hålla 1dm avstånd på plåten.. det stod så av en anledning upptäckte jag..

Femvånings bröllopstårta

Igår och idag har vi jobbat med beställningar i skolan. Jag och en klasskompis fick uppdraget att göra en 70-bitars bröllopstårta i fem våningar. På tårtan skulle det vara ca 40 rödlila rosor. Jag gjorde en av mina älskade jätterosor, eller trädgårdsrosor brukar jag kalla dem, som vi la uppepå toppen. Rosorna gjorde vi i vit marsipan och spraymålade först med röd färg och sedan violfärg. Tårtan är fylld med jordgubbssylt, vaniljkräm, färska jordgubbar, jordgubbsgrädde och täckt med vit marsipan. Jag hoppas brudparet och deras gäster blir nöjda med vårat arbete.

Surdegsbröd och hallonbullar

Igår var jag riktigt i bakartagen. Gjorde både surdegsbröd och bullar. Surdegsbrödet är gjort på både vete och rågsurdeg med solros och pumpafrön i. Tyvärr fick det jäsa alldeles för länge eftersom ugnen var upptagen så det blev ganska platt. Jag har ju lärt mig att det blir så, men nästa gång skall jag bara göra surdegsbröd och inget annat så det får gå in i rätt tid. Gott var det i alla fall. skalet blev sådär hårt och fint som det skall vara. Bullarna blev jag inte alls nöjd med, men Roger tyckte om dem. Jag måttade lite fel eftersom jag inte skrev upp vad jag skulle ha också tillsatte jag en msk vetesurdeg eftersom jag inte hade mer jäst och det var nog inte så lyckat. Fyllningen kan nog omarbetas lite så blir det nog bra ihop med det rätta vetedegsreceptet. Det var väldigt lätt att ta glutenprov på degen i alla fall.. det var det inte med surdegen.

Smörgåstårta mm

Onsdag till fredag denna veckan har vi haft kallkök i skolan. Det har varit kul, men har kanske inte lärt mig så jättemycket nytt eftersom jag är ganska hemma i köket sedan innan. Vi har gjort matpajer, mackor, sallader,soppor, pastarätter, glass, sorbet och parfait och igår gjorde vi smörgåstårtor och smörrebröd.
I torsdags gjorde Magda och jag gjorde en grymt god sallad med mango, räkor och en massa skott och groddar, chili och lime, rostade solrosfrön, keso mm. Den var nog uppskattad av alla, för när vi åt middag tillsammans, tog den helt slut. Det var lite kul men alla fika- och mat stunder när vi satt ner tillsammans och åt allt vi gjort. Lite som i hemkunskapen i skolan fast godare.. Det gör vi ju aldrig i bageriet. Som mest får man en brödbit med vanligt smör på att äta i korridoren. Vi gjorde även en otroligt god sorbet med passionsfrukt och Havanna Club.
Igår gjorde vi smörgåstårtor. Jag jobbade med Erik och vi gjorde varsin skaldjurstårta där vi gjorde fyllningen/ röran tillsammans och sedan dekorerade vi varsin tårta. Vi delade på hans och köpte med oss halvorna, min lämnade jag till butiken. Jag hoppas någon köpte den, blev riktigt nöjd. Smörrebröden gjorde vi alla gemensamt till butiken, de såg hemskt läckra ut.
Jag tycker det var kul att få göra smörgåstårta för det kan man kanske komma att ha användning av i framtiden. Jag gillade även glasstillverkningen så mycket t.o.m att jag köpte en glassmaskin igår när jag var på Netto och såg att de hade två kvar sedan de hade annons för några veckor sedan. Det passar ju bra för mig som är laktosintollerant att göra egen, och så kan jag ju få användning av alla mina överblivna äggulor..

Studiebesök på kvarnen & Rågscones

Igår var första skoldagen efter fem veckors praktik. Vi mjukstartade lite med att göra ett studiebesök på Limabacka Kvarn utanför Varberg, som är en liten kvarn som producerar ekologiskt mjöl. Det var intressant att se hur mjölet maldes och hur det skickades neråt i kvarnen för att sedan komma ut färdigt för packetering, men det var dock lite svårt att höra vad som sades eftersom det lät en del.. Vi avslutade med att ta en fika med frallor och fikabröd som våra lärare haft med sig från skolan. Fikade gjorde vi längst upp på tredje våningen och då stängde mjölnaren av maskineriet. När vi gick fick vi ta med oss en kasse med två valfria mjölsorter. Jag valde vetemjöl special och stenmalet rågmjöl.
Redan igår kväll använde jag mjölet till att göra scones och det smakade kalas. Jag körde på det vanliga sconesreceptet från min gamla hemkunskapsbok från grundskolan, men bytte en del mjöl mot rågmjöl.

Rågscones

3 dl vetemjöl special

2 dl rågmjöl

2 msk bakpulver

1/2 tsk salt

Blandas i en skål

50 g margarin

Finfördelas i mjölblandningen till en grynig massa.

2dl mjölk

Tillsättes och blandas hastigt.

Forma två runda kakor. Platta till. Nagga och skär två snitt som korsar varandra.

Grädda i mitten av ugnen 10 minuter- Hur enkelt som helst. :)

Veckans bokinköp

I helgen var det kakkalas hos min klasskompis Sara som fyllde 25 år och bjöd på 25 sorters kakor. Jag gav henne en bok som hette "500 kakor", väldigt passande, så nu kan hon baka kakor till alla sina kommande födelsedagar. Där jag hittade boken fann jag även denna underbara bok som jag köpte till mig själv. Den stod där ensam kvar i hyllan och bara bad om att bli upplockad. Den innehåller en massa härliga recept och fantastiska bilder. Skall nog baka något från den redan nu i veckan.