Exotiska födelsedagstårtor

Det var ett tag sedan jag bloggade sist. Det beror delvis på att jag haft fullt upp med praktik, slutprov i skolan och att jag inte bakat så mycket, i alla fall inga tårtor. Den 14 december fyllde jag 30+ igen och helgen som följde hade jag fest med lite karibiskt tema för att kontrastera till det faktum att jag fyller mitt i vintern. Så mat och tårtor gick såklart på detta tema. Tyvärr fotade jag inte maten, det borde jag kanske gjort, men tårtorna fick jag i alla fall med.

Den här tårtan gjorde jag min sista dag på praktiken på Ica Maxi i Kungsbacka. Jag blev lite inspirerad av en tårta de har som kallas Lindatårta och innehåller pärongrädde och päronbitar, fast jag ändrade den en del i smakerna för att passa mina önskemål. Min tårta, eller Helenatårtan kanske jag borde kalla den, består av ljusa bottnar, vaniljkräm med kokos, persika/ passionsmousse, gul marsipan som är täckt med choklad. Tårtan är dekorerad med krokant, passionsfrukt, physalis och chokladstänger. Mycket god blev den.. :)

Den andra tårtan som jag gjorde hemma består av browniebotten, tropisk mousse, stracciatellamousse, ananasgelé och är klädd med smält choklad och dekorerad med tropiska frukter som passionsfrukt, carambola, mango, physalis, kiwi samt dekorationschoklad.

Halloweentårta

I helgen var det den årliga halloweenfesten som mina vänner i Partille arrangerar och jag gjorde en tårta på temat. Tyvärr blev det lite nödlösningar med både tårtan och min utstyrsel p.g.a tidsbrist. Bottnarna har chokladsmak och tårtan är fylld med jordgubbssylt, skumspöken, geishaganache, blåbärsmousse och täckt med chokladkräm med hallon. Skulle gjort en fin mur runt kyrkogården som jag gjorde med fåret shaun tårtan, men hann inte så det fick bli ett staket av fingerkakor och lite spritsat gräs. Bilderna är av ganska dålig kvalitet då min kamera tycks ha försvunnit i flytten och mitt redigeringsprogram på datorn plötsligt slutat funka och jag blev tvungen att använda mobilkameran.
I år körde jag på en mer humoristisk utklädsel och klädde ut mig till en prinsesstårta, tyckte det passade mig. Tyvärr blev det inte alls så bra som jag hade tänkt mig.. bladen blev en sista minuten nödlösning och rosen hamnade för långt ner.. skulle haft lite mer vaddering också, men de flesta förstod i alla fall vad jag var.. :)

Jubileumstårtor

En tårta kommer sällan ensam.. två stora 30 bitars tårtor gjorde jag också till Citypolarnas 5-års jubileum. Citypolarna är en aktivitetssajt som jag varit med på i snart tre år . Tårtorna är vanliga hallongräddtårtor med hallonsylt, vaniljkräm, hallon och grädde, fast med lite marsipan i mitten med loggan på. De var mycket uppskattade, fast personligen tycker jag att jag fyllde dem med för mycket grädde.
citypolarna

Bilartårta

Ytterligare en bilartårta blev det i helgen, denna gång blev det kärlek i en vägkorsning med Blixten och Sally. Den här tårtan var till ett av mina största fans. Hoppas kalaset blev lyckat, Gustaf! Tårtan är bakad med ljusa bottnar och fylld med jordgubbssylt, vaniljkräm, jordgubbsmousse och täckt med sockerpasta. figurer i modelleringspasta.

Harry Potter tårta

Min kära systerdotter fyllde 9 år förra veckan och eftersom hon är ett riktigt Harry Potter freak, var det ingen tvekan om vad det skulle vara för tema på tårtan. Jag testade att använda mig av en obladbild för första gången, men det blev lite för enkelt för mig, så jag virade in den i en äkta Griffindorhalsduk.. i marsipan.
Tårtan är gjord med ljus botten och fylld med blåbärsmousse och dumlefluff täckt med marsipan.

Marsipanberg

I helgen var jag och hälsade på min syster och hennes familj i Örebro och efter ett hett tips från min kära syster fick jag nys om att de sålde Örebromarsipanen på Maxi, vilket ju var lägligt eftersom jag nyss konstaterat att den blivit alldeles för dyr på mitt vanliga inköpsställe. Och oj vad mycket färger det fanns.. tyvärr bara ett svart paket kvar, men det blir ju fler resor dit. Jag länsade hela hyllan nästan.. 13,5 kg marsipan blev det.. Lämnade bara orange kvar i hyllan och grön för den gick ut redan i december, resten håller sig till juni  och nu har jag även gott om extra vit marsipan.. vilken lycka! :)

Blixten McQueentårta

Till idag har jag gjort en beställningstårta med Blixten McQueen från Bilar. Tårtan är bakad med ljus botten, fylld med geishaganache och hallonmousse och täckt med sockerpasta. Figurer i modelleringspasta och marsipan (de svarta detaljerna). Gjorde en liten extra grej genom att göra namnet på en skylt i form av Bilar-loggan och sätta frampå tårtan.

Smörbrist

Det råder smörbrist i landet.. vilken katastrof... jag behövde 500g till italiensk marängsmörkräm idag och det resulterade i en övningskörningstur runt halva stan.. 6 butiker och ingen hade osaltat smör.. fick nöja mig med laktosfritt smör med salthalt 0,8%.. det kändes okej.. men blir ju väldigt dyrt i längden om inte detta ordnar upp sig snart. Förklaringen var att det var brist på grädde för att producera smör, men jag har inte upplevt att det varit svårt att få tag i grädde.. konstigt.. vi får hoppas det löser sig snarast.. Jaja, jag fick i alla fall träna på alla möjliga sorters parkering..

Påfågeltårta

Fick den här roliga beställningen på födelsedagstårta till en 9-årig flicka. Hon har själv ritat en bild på hur hon ville att hennes tårta skulle se ut och jag har följt den så långt det varit möjligt.
Ljus botten fylld med ananassylt, tropisk mousse, klädd med marsipan och figurer i modelleringspasta.

Choklad och jordgubbsmoussetårta

Gjorde en supergod moussetårta till helgens årliga kräftskiva. Bakad med browniebotten, jordgubbsmousse och vit chokladmousse. Klädd med choklad och dekorerad med färska jordgubbar, troligen årets sista svenskodlade. Mycket uppskattad blev den.. :)

Fransk chokladtryffel

Mitt bidrag till Månadens sötsak, vars tema denna månad var lättlagat, är fransk chokladtryffel. Busenkelt att göra.

Du behöver: 

1,5 dl vispgrädde

100g smör

300g mörk choklad

2 msk konjak eller likör

Gör så här: 

Lägg smör och vispgrädde i en kastrull och värm tills smöret smält. Lägg i chokladen och rör till den smält och tillsätt likören, rör till en jämn smet och häll upp i en skål. Låt denna stelna i kyl och när det blivit fast tar du ut den och formar bollar med en sked. Rulla dessa i kakao eller något strössel. Man kan även doppa dem i smält choklad, se tidigare inlägg. Det går även bra att experimentera med olika smaker som jag gjort tidigare. Bara fantasin sätter gränser. Receptet räcker till ca 20 tryfflar.

Felicias doptårtor

Beställningsjobb på doptårtan jag gjorde för två veckor sedan, fast i lite större skala. Felicias tårta är bakad med chokladbottnar, fylld med jordgubbssylt, vaniljkräm, riven vit choklad, jordgubbsmousse med yoghurt och täckt med marsipan. Dekorationer är som vanligt gjorda i modelleringspasta. 54 bitar totalt.

Detalj från stora tårtan.

Mellantårtan.

 

Lilla tårtan.

Skådebröd

Den här bilden är ett par veckor gammal, har bara inte fotat det förrän nu.. mitt första försök till skådebröd. Var lite svårarbetat och jag fick blöta upp degen emellanåt, men hade heller inte finmalet rågmjöl, bara grovt, så det blev lite knöligt i strukturen.

Emelies Doptårta

Idag var det dop för min väninnas dotter och såhär blev den färdiga tårtan, inspirerad av fotografen Ann Geddes bilder. Fyllningen är som en klassisk prinsesstårta, alltså ljus botten, hallonsylt, vaniljkräm, hallon och grädde täckt med marsipan. Blommor och bebis i modelleringspasta.

Baby i Ros

 

Håller på och förbereder en doptårta till en kompis vars dotter döps i helgen. Har gjort denna Ann Geddes inspirerade baby som skall sitta på den ihop med luktärt och blad.
Jag har förövrigt gått på diet sedan förra veckan, skall försöka med konststycket att gå ner i vikt i kombination med att plugga till bagare och konditor.. därför kanske det blir lite mindre sötsaker här på sidan eftersom jag bara tänker baka åt andra.

Mönstrad tårta med exotiska smaker

Mönsterförsök nummer två. Borde kanske satt dit ett sköldpaddshuvud och ben. God blev den i alla fall. Ljus botten fylld med vit chokladganache, jordgubbar och mango- och passionsfruktsmousse, täckt med sockerpasta.

Cupcakes med Luktärt

De här cupcakesen hade passat in på åtesvinningstemat som var förrförra månaden för när jag fick lite rosa marängsmörkräm kvar plockade jag fram dem från frysen och spritsade på den sista krämen och tryckte dit några luktärter som blivit över från en tidigare tårta. Jag skall nog alltid ha några cupcakes utan topping i frysen som man kan ta fram när det kniper och som man kan svänga ihop något läckert av snabbt. :)

Rosa mönstrad tårta

Mitt första försök till en mönstrad tårta blev så här. Ser lite leopardmönstrad ut, det var inte tanken, men det blev ganska fräckt. Tårtan består av ljus botten fylld med rosa marshmallowfluff, toblerone ganache, jordgubbsmousse, täckt med rosa marängsmörkräm och sockerpasta. Detta är självklart mitt bidrag till månadens sötsak som denna månad hade temat rosa.

Somrig jordgubbstårta

Ljus botten, fylld med jordgubbssylt, vaniljkräm, riven vit choklad, jordgubbsmousse och jordgubbar. Täckt med spritsad grädde och dekorerad med jordgubbar, vit choklad, waferrolls och citronmeliss. Testade Frestas jordgubbsmousse med yoghurt, men gjorde den med hälften mjölk, hälften grädde istället för bara mjölk. Den blev väldigt god och passade bra ihop med den vita chokladen.

Prinsessan och grodan

Ettårskalasen avlöser varandra denna helg. Denna gång var det prinsessa och grodprins som var temat. Den stora tårtan har ljus botten och är fylld med vit chokladganache och hallonmousse och täckt med sockerpasta. Den lilla tårtan som är laktosfri består av en ljus botten som är fylld med jordgubbssylt och jordgubbsgrädde och täckt med sp. Alla figurer är gjorda i modelleringspasta. Puss!

Fåret Shaun Tårta

Äntligen fick jag i uppdrag att göra en tårta med fåret Shaun. Det blev Shaun och babyfåret Timmy som har lite kalas för födelsedagsbarnet. Tårtan är gjord av ljus botten, ahlgrensbilarfluff, daimkross och blåbärsmousse och täckt med sockerpasta, Figurerna är gjorda i modelleringspasta förutom det svarta som är svart färdigfärgad marsipan. Nu vill jag göra Wallace och Gromit! Någon?

Macroner

Förr helgen experimenterade jag lite med macroner, det var första försöket med dessa bakverk och det utseendemässiga resultatet blev inte så bra, smakmässigt var de dock väldigt goda. Jag gjorde dem på det enkla sättet och smeten blev rinnig och svårspritsad, nästa gång skall jag prova att göra dem med sockerlag. De gula är smaksatta med mango/lime och fyllda med vit choklad ganache. De rosa är smaksatta med hallon och fyllda med geishaganache.

Italiensk tortano & kryddig sötpotatissoppa

Mitt bidrag till månadens sötsak är inte så sött denna månaden. Temat var utländskt och jag hade först tänkt baka focaccia, men då någon annan redan gjort det och ihop med en soppa dessutom så bestämde jag mig för att göra något annat. Hittade ett recept på tortano i Leila Lindholms A piece of cake. Degen påminner om fucaccian men man fyller degen och bakar in fyllningen. Jag ändrade lite i receptet eftersom jag inte hade tillgång till durumvete, så det fick bli dinkel istället. Jag använde serrano istället för prosciutto. Jag använde all mozarella jag hade, vilket var 50 g för mycket och det skulle jag inte rekommendera eftersom det blev för vattnigt och rann ut. Annars blev resultaten väldigt bra. Jag tänkte ta med mig lite bröd imorgon när jag skall åka ut till Vrångö. Till brödet gjorde jag en mycket god sötpotatissoppa som vi fick recept på i skolan när vi hade kallkök. Denna garnerade jag med vitlöks crostini, olivolja och lite pesto. Mums!

Tortano bröd

15g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2,5 dl durumvete

4 dl vetemjöl special

Fyllning

200 g mozzarellaost

200g prosciutto

1 näve kärnfria oliver

1 kruka färsk basilika


Lös upp jästen i vattnet och blanda med olja, honung och flingsalt.
Tillsätt dinkelmjölet och sedan vetemjölet lite i taget tills degen går ihop och blir elastisk.
Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Ta upp på bakbordet och forma en rektangel, ca 1 cm tjock. Kavla inte och försök att inte trycka ut luft ur degen. Fyll med skivad mozarella och resten av fyllningen, se till att sprida ut det på längden så alla får en bit av allt. Pensla yttersta kanten med vatten. Rulla sedan ihop precis som när du gör kanelbullar och forma en krans. Låt jäsa 30 min till. Sätt ugnen på 250 grader.
Sänk värmen till 200 och grädda brödet mitt i ugnen i 20-25 minuter. låt den sedan svalna på galler.

Sötpotatissoppa
1 kg sötpotatis, skalad och tärnad
2 tsk olja
2 msk strimlad ingefära
2 tsk kumminfrön
2 röda chilifrukter, hackade
2 stjälkar citrongräs, finhackade
5 dl grönsaksbuljong
5 dl kokosmjölk
1 msk palmsocker eller brunt socker
1, 25 dl färsk koriander.


Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 minuter eller till den är mjuk. låt rinna av och ställ åt sidan. Hetta upp olja i en kastrull på medelstark värme. tillsätt ingefära, kumminfrö, chili och citrongräs och koka i 3 minuter.
lägg sötpotatis och kryddblandning i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite av buljongen till en puré. Häll purén i en kastull på medelstark värme och tillsätt resten av buljongen, kokosmjölken och socker och rör om tills soppan är rykande varm. Blanda ner koriander och servera. (4 portioner)

Skärgårdstårta

 

Till midsommarfirandet på Orust gjorde jag en härligt somrig skärgårdstårta med sju sorters blommor.

Marmoreringen av havet blev riktigt bra. Jag använde en ljust blå som grundfärg och gjorde inslag med två olika nyanser av mörkare blått. Tårtan är gjord med en kladdkaksbotten och två vanliga ljusa bottnar. Dessa var lite tunnare så det är ungefär hälften av varje. Uppepå kladdkaksbotten är det ett lager hemgjord jordgubbssylt och på nästa lager vaniljkräm, färska jordgubbar och rabarbermousse med jordgubbsbitar. Kladdkaksbotten blev väldigt populär så den skall jag nog göra igen, dock funkade den inte så bra att göra i anslagsring.

Linus och somriga kakfynd

Nu har jag sommarlov. I onsdags gick vi sista dagen, men då hade vi bara en jättelång städdag när vi städade bageriet från topp till tå och i varenda vrå.. Jag gjorde tex rent en hel kavlingsmaskin själv och skrubbade massvis med plåtar. Tisdag var sista bakdagen i skolan. Jag och en klasskamrat gjorde ett jättefint brytbröd som jag tyvärr inte har på bild och min presonliga favorit, Linus. Vi gjorde även en minilinus av restdeg, därför är det ena brödet lite mindre..
I bakgrunden är lite roliga prylar som jag hittade några veckor tidigare, bla en kakburk som matchar den jag redan har och en jätteläcker burk i form av en cupcake.

Sommartårtor

I går gjorde vi beställningar på konditorilektionen. Jag gjorde beställning på två sommartårtor i vit marsipan med fri tolkning. Jag fyllde den som en klassisk prinsesstårta och gjorde liljekonvaljblad, prästkrage och en liten sommarblomma och dekorerade med blommorna och jordgubbar. Marsipantäcket är marmorerat i grönt, men det syns lite dåligt på bilderna.

Lucky Luke tårta

I går fyllde min systerson  5 år och hade kalas med cowboytema. En Lucky Luketårta var beställd och restriktionerna var betsämda; ingen marsipan, ingen sockerpasta, ingen grädde och allt skulle och smaka choklad. Lite sockerpasta fick det bli i alla fall och lite fyllning som inte var i choklad. Botten är en vanlig chokladbotten fylld med ett lager jordgubbsssylt och ett lager vaniljkräm och färska jodgubbar. Tårtan är täckt med chokladkräm och dekorerad med vit choklad, små chokladblommor och jordgubbar. Figuren är gjord i modelleringspasta.

Jag gjorde även lite småkakor. Det blev underbara kolasnittar och havreflarn. Båda är hämtade från Leila Lindholms bok "A piece of cake" och är extremt lätta att göra. Ett tips med havreflarnen bara; Ta rådet att hålla 1dm avstånd på plåten.. det stod så av en anledning upptäckte jag..

Femvånings bröllopstårta

Igår och idag har vi jobbat med beställningar i skolan. Jag och en klasskompis fick uppdraget att göra en 70-bitars bröllopstårta i fem våningar. På tårtan skulle det vara ca 40 rödlila rosor. Jag gjorde en av mina älskade jätterosor, eller trädgårdsrosor brukar jag kalla dem, som vi la uppepå toppen. Rosorna gjorde vi i vit marsipan och spraymålade först med röd färg och sedan violfärg. Tårtan är fylld med jordgubbssylt, vaniljkräm, färska jordgubbar, jordgubbsgrädde och täckt med vit marsipan. Jag hoppas brudparet och deras gäster blir nöjda med vårat arbete.

Surdegsbröd och hallonbullar

Igår var jag riktigt i bakartagen. Gjorde både surdegsbröd och bullar. Surdegsbrödet är gjort på både vete och rågsurdeg med solros och pumpafrön i. Tyvärr fick det jäsa alldeles för länge eftersom ugnen var upptagen så det blev ganska platt. Jag har ju lärt mig att det blir så, men nästa gång skall jag bara göra surdegsbröd och inget annat så det får gå in i rätt tid. Gott var det i alla fall. skalet blev sådär hårt och fint som det skall vara. Bullarna blev jag inte alls nöjd med, men Roger tyckte om dem. Jag måttade lite fel eftersom jag inte skrev upp vad jag skulle ha också tillsatte jag en msk vetesurdeg eftersom jag inte hade mer jäst och det var nog inte så lyckat. Fyllningen kan nog omarbetas lite så blir det nog bra ihop med det rätta vetedegsreceptet. Det var väldigt lätt att ta glutenprov på degen i alla fall.. det var det inte med surdegen.